Há ingredientes que temos sempre na despensa e aos quais raramente damos uma oportunidade de brilhar. As sardinhas em conserva são um bom exemplo. Abrimos uma lata, juntamos umas batatas cozidas, grão ou feijão e temos uma refeição pronta a comer.

E não há nada de errado com isso.

Mas será que estamos a aproveitar todas as possibilidades de uma boa conserva?

Eu acho que não. E esta receita é a prova.

Com algumas latas de sardinha, massa e ingredientes muito simples, conseguimos fazer um prato que surpreende logo à primeira garfada.  Este Linguine de Sardinha em Conserva à Mediterrânica tem o sabor do peixe, a frescura do limão, a doçura discreta das passas e, por cima, pão frito em pedacinhos e pinhões tostados que dão um contraste delicioso.

É daqueles pratos que parecem exigir muito mais trabalho do que realmente dão.

Uma forma prática e acessível de comer peixe

As conservas de sardinha são uma opção acessível para incluir mais peixe nas refeições e variar da habitual carne. Não precisamos de comprar peixe fresco, limpá-lo ou prepará-lo de raiz. Basta abrir as latas e aproveitar também o azeite ou óleo, que já traz o sabor da sardinha e que usamos para fritar o pão e fazer o refogado.

Escolhendo conservas a um preço razoável, conseguimos preparar uma refeição para quatro pessoas sem gastar muito. E, para reduzir ainda mais o custo, podemos substituir os pinhões por amêndoa tostada, que também fica muito bem.

Há igualmente boas razões nutricionais para dar mais atenção às sardinhas. São ricas em proteínas e ácidos gordos ómega-3, fornecem vitamina D e, quando consumimos as espinhas comestíveis, também cálcio.

Outra vantagem é podermos ter sempre algumas latas na despensa, prontas a usar naqueles dias em que não planeámos o jantar.

Esta ideia não fica limitada às sardinhas. Também podemos experimentar com cavala ou atum em lombos, ambos em conserva, e descobrir novas combinações de sabores.

O que me agrada especialmente nesta receita é que nenhum ingrediente está ali por acaso. As passas contrastam com o sabor da sardinha, o limão traz frescura e o pão frito com os pinhões acrescenta uma textura que transforma completamente o prato.

E tudo começa com umas simples latas de conserva.

Quais os ingredientes?

São ingredientes fáceis de encontrar e vários deles fazem provavelmente parte da sua despensa.

Passo-a-passo deste Linguine de Sardinha em Conserva:

Preparar o pão e as sardinhas

1. Comece por partir o pão em pedacinhos pequenos e irregulares.
2. Abra as latas, escorra as sardinhas e reserve o azeite ou óleo.

Cozer a massa

1. Coza o linguine em água temperada com sal, seguindo o tempo mínimo indicado na embalagem, para que fique al dente.
2. Quando estiver cozido, retire e reserve a água da cozedura, que vai ser necessária.

Preparar o crocante

1. Enquanto a massa coze, frite os pedacinhos de pão numa frigideira com um fio do azeite/óleo da conserva, até ficarem dourados e estaladiços. Retire para uma taça e reserve.
2. Na mesma frigideira, toste os pinhões, a seco, em lume baixo, mexendo frequentemente para não queimarem.
3. Junte os pinhões ao pão já tostado.

Fazer o refogado

1. Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco do azeite/óleo das sardinhas e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
2. Acrescente o alho e o piri-piri.
3. Mexa e frite durante 30 segundos, sem deixar queimar o alho.

Juntar as passas e as sardinhas

1. Adicione as passas e um pouco de água da cozedura da massa.
2. Deixe cozinhar durante cerca de 1 a 2 minutos para as passas amolecerem um pouco.
3. Junte as sardinhas, envolvendo com cuidado no molho para se manterem o mais intactas possível (utilize espátulas para facilitar).

Envolver a massa

1. Se a massa estiver mais compacta devido à espera, acrescente-lhe um pouco da água da cozedura para a soltar, antes de a transferir para a frigideira.
2. Prove e acerte o sal e pimenta se necessário e junte mais água da cozedura, para hidratar melhor.
3. Envolva tudo com cuidado em movimentos de cima para baixo.

Finalizar com limão e salsa

1. Junte a raspa de limão.
2. Junte o sumo de limão, a gosto.
3. Finalize com salsa fresca picada.

Servir com o crocante

1. Distribua a massa pelos pratos.
2. Finalize com os pedacinhos de pão frito e pinhões tostados. Coloque-os apenas na altura de servir, para conservarem a textura estaladiça.
3. Acrescente mais salsa, se gostar.

Para quem aprecia um toque extra de acidez, umas gotas de sumo de limão mesmo antes da primeira garfada fazem toda a diferença.

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