Estes escalopes de frango com molho de manteiga e limão nasceram da vontade de variar as refeições feitas com peito de frango.

É a carne que mais vezes entra cá em casa, à imagem do que acontece em tantas casas portuguesas. É relativamente económico, fácil de encontrar e adapta-se a quase tudo. O desafio está em não cair sempre nas mesmas receitas.

Foi precisamente por isso que estes escalopes me chamaram a atenção. Com ingredientes simples e meia hora de trabalho, o que sai da frigideira está muito longe daqueles bifinhos de frango feitos a correr e tantas vezes sem graça.

A inspiração vem de um clássico italo-americano em que o frango é passado por farinha e ovo antes de ser dourado e terminado num molho delicado. O resultado é um prato que parece mais elaborado do que realmente é, ideal para aqueles dias em que apetece variar sem passar horas na cozinha.

Há receitas que levam alho, cebola ou queijo parmesão/pecorino. Nesta versão mantive apenas os elementos essenciais. A manteiga dá corpo ao molho, o caldo e o vinho branco acrescentam profundidade e o limão traz a frescura que liga tudo. Não senti necessidade de acrescentar mais nada. Às vezes são precisamente os molhos mais simples que deixam os ingredientes brilhar.

Quais os ingredientes?

Para preparar esta receita vai precisar de quatro peitos de frango sem pele nem osso, farinha, sal, pimenta, ovos, azeite, um limão cortado em rodelas finas, manteiga sem sal, caldo de galinha, vinho branco, sumo de limão acabado de espremer e salsa picada para finalizar.

Passo-a-passo: como preparar os escalopes de frango com molho de manteiga e limão

Algumas versões desta receita começam por cortar os peitos de frango ao meio na horizontal para obter escalopes ainda mais finos. Optei por apenas os bater. É mais simples, nomeadamente para quem não domina esse tipo de cortes.

No entanto, se os peitos forem grandes e os escalopes ficarem enormes, pode cortá-los ao meio, depois de batidos.

1. Coloque os peitos de frango sobre película aderente e cubra também com película.
2. Bata-os com um martelo de cozinha até atingirem cerca de 1 centímetro de espessura. Este passo é importante para garantir uma confecção uniforme. Tempere com um pouco de sal.

Misture a farinha com uma pitada de sal e pimenta num tabuleiro ou prato largo. Noutro recipiente coloque os ovos batidos.

1. Passe os peitos de frango primeiro pela farinha e depois pelos ovos, sempre de ambos os lados e frite-os no azeite durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
2. Passado esse tempo, e já dourados, retire-os para um prato e mantenha-os quentes.
3. Na mesma frigideira cozinhe as rodelas de limão durante cerca de um minuto, apenas até começarem a ganhar cor. Retire e reserve.

Passo-a-passo: preparar o molho de manteiga e limão

1. Reduza o lume para médio e junte a manteiga. Quando derreter, adicione a farinha e mexa continuamente durante cerca de um minuto.
2. Junte o vinho branco e o caldo de galinha, mexendo sempre para evitar grumos. Deixe fervilhar durante 4 minutos.
3. Quando o molho estiver ligeiramente mais grosso, desligue o lume. Acrescente o sumo de limão e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Passo-a-passo: finalizar o prato

Volte a colocar os escalopes na frigideira. Distribua as rodelas de limão por cima e regue com parte do molho. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente.

Sirva estes escalopes de frango com molho de manteiga e limão com arroz branco, puré de batata, massa simples ou até legumes salteados. E não desperdice uma única gota do molho.

Posso preparar esta receita com antecedência?

Pode preparar o molho e cozinhar o frango algumas horas antes. No momento de servir, aqueça tudo suavemente na frigideira.

Posso substituir o vinho branco?

Sim, pode omiti-lo e usar um pouco mais de caldo, embora o vinho contribua para a profundidade de sabor do molho.

Posso substituir o caldo de galinha?

Sim, pode usar caldo de legumes se preferir. Se não tiver nenhum caldo natural disponível, dilua meio caldo de cubo em 250 ml de água quente. Se optar apenas por água quente, o molho ficará um pouco menos rico, mas continuará saboroso graças à manteiga, ao vinho branco e ao limão.

Quanto tempo se conserva?

Conserve num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias.

Posso congelar?

Sim, tanto o frango como o molho podem ser congelados.

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