Depois de mais de duas semanas dedicadas aos debates para as legislativas, regresso esta semana com a receita que já tinha agendado para coroar o Dia da Mãe, que se celebra no primeiro domingo de maio, ou seja, já no próximo domingo!
Garanto-vos que vão ficar rendidos a esta versão de Red Velvet que é fiel ao espírito clássico.
Primeiro porque a massa do bolo é toda feita à mão; depois porque podemos fazer quase tudo de véspera; e finalmente porque vou explicar-vos como fazerem o creme original, o Creme de Arminho, muito mais leve e menos doce do que o creme de manteiga tradicional ou o creme de queijo-creme que encontramos em tantas receitas.
O que é o Creme de Arminho?
Também chamado de creme de leite fervido, creme de farinha cozida ou creme de roux, o Creme de Arminho começa por ser feito ao lume. Depois de engrossar é colocado a arrefecer e só depois de frio é batido com a manteiga até obter um creme sedoso, mas firme o suficiente para rechear e decorar. A textura é semelhante a um chantilly ou a um creme de manteiga suíço, com a vantagem de não ter ovos.
A designação Arminho, ou “Ermine” em inglês, remete para a pele branca e macia do animal com o mesmo nome, usada em mantos reais — a cobertura, branca e lisa, conferia ao Red Velvet um aspeto nobre e puro.
No século XIX, este creme era tradicionalmente usado no Bolo de Mogno, um antecessor directo do Red Velvet.
Quais os ingredientes?
Para o Creme de Arminho são apenas seis ingredientes.
Para o bolo há alguns ingredientes extra, mas nada de exagerado.
Utensílios essenciais:
- Tigela grande, vara de arames e espátula de silicone.
- Duas formas de 22 cm, forradas com papel vegetal e untadas
- Batedeira eléctrica para finalizar o creme (acessório de pinha e depois pá larga) – não está na foto.
- Tachinho para cozer o creme – não está na foto.
Passo-a-passo:
1. Preparar o Creme de Arminho (fase 1 – pode ser de véspera)
Este creme tem duas fases de confecção. A primeira é fazer um roux.
- Numa panela, misture a farinha, o açúcar, o leite e uma pitadinha de sal – sem a baunilha nem a manteiga. Cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até começar a borbulhar.
- Transfira para uma taça, cubra com película aderente bem encostada ao creme quente e deixe arrefecer completamente — esta etapa pode ficar feita horas antes ou mesmo no dia anterior.
- O resultado, depois de frio, é uma espécie de papa grossa.
Este creme será finalizado depois de o bolo estar pronto.
2. Fazer o Bolo (fase 1 – pode ser de véspera)
Misture o leite com o vinagre e deixe descansar 10 minutos.
Numa tigela, misture os ingredientes secos: farinha, açúcares, cacau, bicarbonato e sal.
Junte a manteiga derretida, óleo, ovos batidos, aroma de baunilha e a mistura de leite e vinagre com o corante vermelho.
Divida a massa por duas formas (forradas e untadas) e leve ao forno a 175 °C por 35 minutos (na mesma prateleira).
Terminado esse tempo, deixe arrefecer 15 minutos dentro das formas.
Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre grelhas.
3. Finalizar o Creme de Arminho (fase 2)
- Bata a manteiga à temperatura ambiente até ficar cremosa.
- Com a batedeira ligada, incorpore a baunilha e o creme frio, colher a colher. Todo este processo pode ser feito com o acessório de pinha. Pessoalmente gosto depois de mudar para o acessório de pá para soltar o creme e deixá-lo mais leve e sedoso.
4. Montagem e “Hora da Verdade”
Coloque um dos bolos num prato de servir e espalhe ⅓ do creme.
Coloque por cima o segundo bolo e cubra com o restante creme.
Resultado: Este Red Velvet sai sempre com interior húmido, sabor equilibrado e textura perfeita.
Pronto para experimentar? Espero que sim!
22 thoughts on “Bolo Red Velvet <br> com Creme de Arminho”
Boa tarde!
Sou fã assídua das suas receitas que têm sempre imenso sucesso aqui em casa
Fiz esta receita de bolo, mas não consegui que a massa ficasse vermelha. Respeitei todas as quantidades indicadas, e a única alteração que fiz foi substituir a farinha de trigo por farinha sem glúten. Não imagino que esta alteração possa ter impacto na cor.
Já me lembrei que poderia ser do tempo de cozedura. Tem alguma ideia do que possa ser ou alguma dica para garantir que a massa fique com o encarnado característico?
Muito obrigada!
Olá Ana, se é apenas pela cor terá a ver com a qualidade do pigmento do vermelho? Que marca usou? Há umas com um líquido muito diluído que não tingem nada a massa, mas de qq forma a cor é só uma questão de aspecto que dá nome ao bolo. No entanto, a cozedura “come” sempre parte da cor e o cacau também lhe dá um tom castanho que engole o vermelho. Não é necessário estar um vermelho vermelhão. Muitas das receitas que vê na net são retocadas só para fica tudo mais bonito quando a realidade é outra. Veja as minhas fotos: ficou parecido?
Olá Clara
Funciona colocar corante em gel no creme branco para decoração, em vez de colocar o butter cream?
Diana, quer avermelhar o creme de arminho? Sim é possível, mas muito pouco para não afectar a estrutura do creme. Nesta receita não uso butter cream.
Olá Clara! Muito obrigada por disponibilizar uma versão simples de fazer red velvet (que eu adoro!) – posso usar leite alternativo em vez de leite de lactose? E se sim, qual o melhor leite alternativo para esta receita? Mal posso esperar para pôr mãos à obra 🙂
Catarina eu optaria pelo leite sem lactose, se o problema é a lactose, porque não deixa de ser leite. Acredito que haverá outras alternativas vegetais mas confio mais nesta opção para ter o resultado mais semelhante ao original. Se gosta de red velvet vai adorar. Este creme é único!! Depois diga como correu! Obrigada!
Olá Clara! O bolo tem um aspeto delicioso e só de ler a descrição já ficamos a salivar .
Queria experimentar, mas como o meu filho é intolerante à lactose e não costumo encontrar manteiga sem sal sem lactose, será que posso utilizar creme vegetal? Obrigada pelas suas partilhas ❤️
Sofia o grau de intolerância dele é muito grave? É que por regra a manteiga tem poucos resíduos que a maioria tolera. Creme vegetal talvez funcione apesar de a textura ser diferente, mas não posso garantir porque nunca experimentei. Faz creme de manteiga com outras receitas, tipo bolo de bolacha?
Este foi o bolo da festa dos 14 anos do meu filho. Nunca o tinha feito, e foi com certeza a primeira de muitas.
Recebeu muitos elogios, ‘enganaste-te na profissão!’, ‘é caseiro?!’, ‘guarda a receita para o meu aniversário'(pai do adolescente)…
Doce e húmido sem ser enjoativo… E o creme fica mesmo fantástico.
Mais uma das suas 🙂 para repetir vezes sem conta… como tantas outras…
Obrigada
Nunca tinha feito o red velvet? Que maravilha Alexandra! Todos a pensarem que é um bolo complicado e super técnico e sai uma maravilhoso red velvet que simples mais simples não há! Sem dúvida, vai ter de fazer para o pai do adolescente :))) Muito obrigada!
Muito obrigada por mais uma receita espetacular. Foi um verdadeiro sucesso cá em casa. Agradeço infinitamente toda a sua generosidade e desejo-lhe as maiores felicidades, pois acho que uma pessoa tão simpática, profissional e generosa merece o melhor do mundo!
Paula as suas palavras tão simpáticas deixam-me muito feliz. Muito obrigada!
Olá sr Clara?Posso fazer sem o corante, muito obrigada pelas maravilhosas receitas
Sim claro, mas deixa de ser red, passa a ser apenas velvet 😉
Clara, mais uma excelente receita!
Este bolo fica uma delícia e o creme combina muito bem, mesmo!
Muito obrigada pela partilha!
Nada como o creme original, para equilibrar um bolo já de si bem doce 🙂 obrigada!
Olá Clara! A intolerância não é muito grave, alguns sintomas quando abusa. Vou experimentar assim, quero ter a certeza que resulta. Obrigada
Sim, tem apenas traços de lactose e proteínas. Só nos casos de intolerãncia grave não se deve utilizar.
Tenho verificado que hoje em dia quase todos os bolos levam baunilha. Para além do sabor, a baunilha serve para mais alguma coisa? É que não aprecio muito o sabor a baunilha e a minha filha também não
Isabel, é apenas aroma, se não gosta não use. Ou se prefere outro aroma, use outro. Mas não afecta em nada a estrutura.
Como sempre um bolo fantastico…fofo humido e deliciosos com um creme leve….obrigada pelas suas receitas maravilhosas….
Marina, que bom! Obrigada!