Bagulhada vem de bagulho, que é a semente, a grainha da uva.
Acontece que nesta minha versão desta deliciosa compota retirei todas as grainhas, mesmo sabendo que originalmente, nos tempos idos, não se tinha o trabalho de as retirar.
Levou um pouco de tempo, mas também estava naqueles dias em que precisava de uma terapia como esta, em que desligamos de tudo o resto.
Se não estiverem para aí virados podem fazer esta compota com uva sem grainha.
A receita da Bagulhada é simples, mas leva algum tempo ao lume, tal como todas as compotas. E é nesta parte que tantas vezes as pessoas se queixam de que os doces correm mal, porque, por alguma razão, não atingiram o ponto ou passaram do ponto.
Ora, sempre que preciso de fazer pontos de açúcar tenho um medo terrível de errar e de deitar tudo a perder. Por isso, uso sempre um termómetro para pontos de açúcar. É barato (<20€), encontra-se nalgumas lojas de artigos de cozinha ou na internet. Se não têm, aconselho a sua compra porque nos facilita muito a vida.
Atenção que este termómetro não é o mesmo que serve para ver a temperatura interna da carne. Esse tem um espeto para penetrar na carne. Este é próprio para caldas de açúcar e mede a temperatura em graus Celsius e Farenheit. Outra opção é o pesa-xaropes que faz a medição em graus Baumé e que é ainda mais preciso, já que mede não a temperatura mas a densidade da calda.
Há muitas pessoas que dispensam o uso de termómetro porque têm experiência em reconhecer os pontos de açúcar, mas eu prefiro jogar pelo seguro, como foi o caso deste doce. O ponto é o de fio, entre 103º e 105º C. Desta forma é muito mais prático. Basta estar de olho no nível do mercúrio.
A Bagulhada é uma conserva muito antiga do Alentejo feita com uvas, marmelos e nozes, que aproveitava a muita uva que o solo da região dava. Dava e continua a dar, felizmente.
Se gostam de compota esta é uma que vão querer experimentar porque é verdadeiramente deliciosa.
A Bagulhada combina na perfeição com queijo de ovelha de meia cura, sobre tostinhas ou uma fatia de pão.
Uma delícia!
13 thoughts on “Bagulhada <br> (compota de uva com noz)”
Olá Clara!
Já experimentei várias das suas receitas e todas elas correram muito bem. Fiz agora a marmelada gulosa da Isilda que ficou uma delícia.
Ando à procura de uma receita de compota de abóbora. Tem alguma para partilhar?
Obrigada
Olá Paula, compota ou doce de abóbora não tenho no site. Tenho uma receita que publiquei há muitos anos no facebook mas que não passei para aqui porque teria de fazer de novo, com fotos e video e o tempo não é muito. Se a quiser ver está aqui, mas só consegue ver no PC, no telemóvel não dá – https://www.facebook.com/notes/262931258475934/
Mais uma receita deliciosa! Muito obrigada
Olá Clara,
Esta bagulhada é deliciosa!!!
Faço-a todos os anos e aqui em casa toda a gente adora.
Muito obrigada pela partilha.
Que boa
Isabel
Muito obrigada Isabel!! 🙂
Olá Clara, ontem fiz a sua bagulhada. Mas, em vez das uvas fiz com bagas da Eugénia Myrtifolia e ficou muito boa. Sou como a Clara também não gosto de desperdiçar nada e quando vi a sua receita fez-se luz e pensei porque não? tenho uma sebe com a planta Eugénia e que este ano está cheia de bagas.
A sua receita é realmente espectacular, a ideia de lhe juntar o marmelo e as nozes é realmente de se lhe tirar o chapéu. Obrigado pela sua partilha.
Beijinhos
As minhas Eugénias ainda não deram bagas mas quando derem também terei de experimentar. Obrigada!!! 🙂
Olá boa noite será que dá para fazer na bimby uma vez que ela já tem o termómetro incorporado e torna-se assim mais fácil??? Obrigado !
Ana a temperatura da bimby não pode servir de referência. Não é a temperatura referente à densidade da calda. Pode fazer na bimby mas use um termómetro de açúcar.
Ok muito obrigada! Desculpe mas publiquei a mesma pergunta duas vezes pensando que não tinha feito da primeira vez! Beijinhos
Não faz mal, elas ficam pendentes a aguardar aprovação e só publico uma quando estão repetidas 😉
Tudo o que faz. É delicioso parabéns
Obrigada Raquel!